ペペロンチーノ-乳化-


今日のお昼に、王子が送って来たご飯写メ。

凄い美味しそうなペペロンチーノとキウィとバナナのスムージ。余りに美味しそうなので、電話してみた。

「凄い美味しそうなんだけど?! 」
所が、塩がからすぎたらしい………(ノ_<。)

むー、中々手強い。付き合いだして、ペペロンチーノ今回で3回目。でも何時も上手く行かない。
最初は塩が少なすぎたのと、パサパサ過ぎ。
2回目もパサパサ。
オリーブオイルの分量、レシピより多目に使ってるのに何で?( ̄~ ̄;)

ググるよ!

どうやら犯人は乳化だね!油と水が混じらないのがパサパサの原因みたい。
本来、水と油は混ざり合うことがありませんよね。 乳化剤とは、水または油を細かくすることで分散し、均一に混合するものです。 これを「乳化」といいます。 光が分散することで牛乳のように白く見えることから、この呼び方となりました。 牛乳、バター、マーガリン、マヨネーズ、チョコレート、ホイップクリームなどが乳化した食品。 なんかマヨネーズ作る実習で家庭科で習った様な気もする・・。ウン十年前に。しかも乳化製品て名詞で良く使ってるじゃん!Σ(・□・;)
ふむ。フライパンでニンニク炒めて、唐辛子炒めて、先ず1回目の茹で汁、お玉1杯。そんなこと、してなかったよ~。
ここで、先に乳化させとくと良いのか!
麺をザルにあげずに、フライパンに入れる事(ここでも乳化)と、炒めるむ時にも茹で汁(ここでも乳化)を入れると良いみたい。仕上げにオリーブオイルを混ぜて。
フム(´・c_・`)どうも、細かい所が色々間違えてたな。ザルにあげてたし、途中お湯も入れてなかったし。乳化ばっかりじゃん!w

油が足りないと思ってたら、お湯が足りなかったとか……
料理って科学だわ~。( ̄~ ̄;)

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王子が美味しいペペロンチーノを目指してて、今日も昆布出汁で茹でたとか。

今度、お湯入れてみよ~。( ^ω^ )早速王子に報告した。もう作る気満々になってたよw打倒ペペロンチーノ!

 

  
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